Рецепты из копченой рыбы

Копченая рыба с рисом // Рыба тушеная Копченая рыба, поданная на веточках можжевельника // Рыба тушеная Пицца с копченой рыбой // Пицца Ботвинья по-монаcтырcки // Холодные супы Омлет из перепелиных яиц // Омлет Запеканка из копченой рыбы и белого хлеба // Запеканки из рыбы Салат миланский с копченой рыбой // Салаты рыбные Суп из копченой рыбы // Рыбные супы Запеканка из копченой форели и салаки // Запеканки из рыбы Запеканка из картофеля и копченой рыбы // Запеканки из рыбы Запеканка из копченой рыбы с макаронами // Запеканки из рыбы Суп из копченой рыбы (II) // Рыбные супы Жареная копченая скумбрия с квашеной капустой // Рыба жареная Запеканка из копченой мерлузы с макаронами // Запеканки из рыбы Маринованное филе копченой рыбы // Соленая и маринованная рыба Салат из копченой рыбы и картофеля // Салаты рыбные Салат с рыбой горячего копчения под майонезом // Салаты рыбные Салат из рыбы горячего копчения с овощами // Салаты рыбные Салат из сардины или ставриды горячего копчения // Салаты рыбные Салат из трески или морского окуня горячего копчения // Салаты рыбные Салат из копченой салаки с картофелем и яблоками // Салаты рыбные Салат из копченой салаки с картофелем и яйцом // Салаты рыбные Салат из копченой рыбы с маринованным луком и картофелем // Салаты рыбные Салат из рыбы горячего копчения с сырой морковью // Салаты рыбные Салат из рыбы горячего копчения со шпиком // Салаты рыбные Салат с камбалой холодного копчения // Салаты рыбные Салат из копченой рыбы с картофелем и грибами // Салаты рыбные Салат японский // Салаты рыбные Салат с морской капустой и копченой рыбой // Салаты рыбные Торт-бутерброд с копченой рыбой // Закуски из рыбы Холодный томатный суп с рыбой и свежими огурцами // Томатные супы Сэндвичи с копченой рыбой // Сэндвичи Закуска с сыром и рыбой // Закуски из творога и сыра Канапе с копченой рыбой // Канапе Лазанья из копченой рыбы // Лазанья Жюльен из копченой рыбы // Жюльены Авокадо с копченой рыбой // Салаты рыбные Пряные рыбные котлеты в геркулесе // Рыбные котлеты Блинчики с копченой рыбой // Блинчики (сладкие и несладкие) Яблочный суп с рыбой по-гамбургски // Рыбные супы Салат из копченой рыбы и манго // Салаты рыбные

http://www.gotovim.ru/subject/ryba/kopchryb.shtml

"Талай" - рыбные деликатесы Хакасии - новый туристский бренд.

Хакасия - древняя и загадочная!!! Богатая своими природными ландшафтами, традициями и национальной кухней!

Глава из работы К.М. Патачакова "Очерки материальной культуры хакасов"

"В пище отражается характер хозяйственной деятельности человеческого общества. Хакасы занимались скотоводством, земледелием и огородничеством, охотничьим промыслом и рыболовством, а также собирательством. Все это отражалось в их !материальной культуре, в том числе в народной кухне. Соответственно в состав пищи хакасов входили мясо и молоко, мясные и молочные продукты, хлеб, мучные и крупяные изделия, картофель и овощи, мясо диких зверей и птиц, рыба, дикорастущие растения, ягоды и различные напитки."

      Особое внимание мы хотим уделить рыбе. Хакасы не только умелые рыбаки, но и искусные мастера по ее приготовлению. Этим и воспользовалась 42 года назад Советская власть, когда открыла маинский рыбзавод (п.Майно, МО г.Саяногорск).      

      Богатый улов в хакасских реках Абакан и Енисей, старинные коптильные печи и традиционный рецепт: РЫБА+СОЛЬ+ДЫМ всегда радовал гостей Республики. Рыба закопченная в Майно известна далеко за пределами Хакасии. 

      Жители гордятся рыбкой, приготовленной с особой любовью и с маленькими старинными секретами.

       Когда жители Хакасии собираются в другой регион, то стараются порадовать гостинцами из Хакасии орехами, ягодами, ну и особенно Рыбой!! А уж гостеприимству жителям Хакасии нет равных!!! Праздничный стол всегда богат и особое место занимает рыба!!! 

      Мы попытались собрать огромный опыт наших предков и представляем Вам уникальный туристический продукт под торговой маркой "ТАЛАЙ" (один из переводов с хакасского - море).

     Предлагаем Вам отведать нашу рыбку!!! Ароматная, слабо соленая подкопченная форель, семга, кижуч, нерка, омуль енисейский, хариус ну и конечна деликатесная рыба низовья Енисея!!! 

Приглашаем к взаимовыгодному сотрудничеству партнеров в Хакасии:
оптовых продавцов, специализированные рыбные магазины, сетевые торговые организации, туристические базы и рестораны, торговых представителей для реализации рыбной продукции (засоленной, холодного копчения) производства маинского рыбзавода под торговой маркой "ТАЛАЙ".
Ассортимент: семга, форель, кижуч, нерка, горбуша, кета, скумбрия сельдь, мойва, камбала.  телефон +79135403993

прайс индивидуальный!!!

АКЦИЯ!!! ФИЛЕ ФОРЕЛИ - 49 рублей/0,1кг.

ФОРЕЛЬ ФИЛЕ -49 рублей/0.1кг.
СЕМГА ФИЛЕ - 66 рублей/0.1кг.
КИЖУЧ ФИЛЕ- 44 рублей/0.1кг.
НЕРКА ФИЛЕ- 48 рублей/0.1кг.
ГОРБУША БАЛЫК 26,5 рублей/0.1кг.
ГОРБУША Теша 20,5 рублей/0,1кг.
СКУМБРИЯ 18 рублей/0.1кг.
КАМБАЛА 21 рубль/0,1г

МОЙВА - 15,6 рубля/0,1кг.
цена в розничной торгове
рыбка вся свежая!!! приготовлена по рецепту: рыбка+соль+дымок
без ГМО, без красителей, без консервантов

рыбка изготовлена по нашему заказу на Маинском рыбзаводе

*бывший павильон саянмясо, возле Роклан

Почему ТАЛАЙ? как рождается логотип?

Наша команда поставила цель изготовить продукт, которым будут гордится все Саяногорские жители!!! Название Талай - переводится с хакасского языка как МОРЕ!!

Рыба холодного копчения

Рыба холодного копчения – продукт, который производится из просоленных свежих заготовок путем обработки дымом, с помощью бездымного способа или смешанным способом при температурных условиях до 40 градусов и имеет вкус и аромат копченостей. Примерно таким сухим языком обозначается один из лучших рыбных деликатесов, который с особым наслаждением употребляется всеми любителями рыбных блюд.

И это определение не в силах передать и тысячной доли того неповторимого запаха и оттенков вкуса, которыми наделяет этот способ приготовления продукта. Холодный способ копчения является самым сложным и трудоемким, требует сооружения специальной коптильни, большей длительности просолки тушек, самого копчения, но результат того стоит и вполне оправдывает потраченные усилия.

Просолка сырья для производства рыбы холодного копчения длится не менее нескольких дней. Количество соли в растворе (тузлуке) должно быть умеренным, емкость с заготовками устанавливается в прохладном месте. Затем тушки вымачиваются несколько часов в холодной воде, промываются. Крупные рыбины, которые имеют вес более полукилограмма, обычно разрезаются на два пласта вдоль хребта, более мелкие тушки коптятся целиком.

Перед помещением в коптильню подготовленные тушки связываются в небольшие связки за хвостовую часть. В камере они помещается вниз головой. Обычно перед приготовлением потрошения не требуется (за исключением крупных рыбин, которые распускаются на пласты).

В процессе копчения рыба одновременно вялится, теряя лишнюю влагу (разумеется, не до сухого состояния), и коптится на холодном дыму, пропитываясь его ароматом и собственным жиром. Чтобы продукт не пересушивался, не терял жир и всю влагу, в коптильной камере температура дыма строго выдерживается около 25-30 градусов, также требуется контроль стабильной интенсивности дыма.